Камеры для дозревания предназначены для 2-й стадии ферментации твердокопченых мясных продуктов, которые не подвергаются термической обработке, или для сушки продуктов, подвергаемых термической обработке. Являются подходящими для ферментированых продуктов со стартовой культурой (закваски), также для технологий с GDL, или классического производства твердокопченых салями, колбас, ветчины и копченого мяса.
Обеспечивает процессы: дозревания, сушку и складирование.
Климатическая камера обеспечивает оптимальный обдув, скорость, направление и обмену циркуляционного воздуха, которые являются основными данными для равномерного распределения температуры и влажности в пространстве камеры.
Стандартно конструируются для работы в диапазоне температур 15 - 20 °C при регулировании влажности в пределах 65 - 90%. Мощность установки по влагоудалению в среднем составляет 1 - 1,5%/24 часа, в зависимости от вида продукта, упаковки и технологии производства.
Климатическая камера ориентирована на экономику работы и сокращение общих расходов на имущество.
Это оборудование в значительной степени универсальное, которое исполняет условия для обработки большенства обычно изготовленых продуктов длительного хранения, термически обработаных и необработаных.
Все компоненты выдвинутые с расчетом на минимальные потери давления в целом оборудовании. Расположение технологии позволяет предоставления высокой мощности при сохранении компактных размеров машинного отделения.
Камера позволяет работу как в полностю закрытом режиме, так в режиме сушки свежим воздухом, или в комбинированом режиме.
Процессорное управление камеры происходит на основании абсолютной влажности, которая снижает расход энергии необходимый к нагреву и охлаждению на 20% менше, присасывание свежего воздуха еще больше нижает расход энергии для охлаждения в зимних месяцах к нулю, а в переходные сезоны до 50%.
После завершения процесса созревания камера может переключится в спящий режим, в котором обеспеченный оптимальный климат для хранения продуктов с минимизированными потерями веса и низкими затратами энергии.
Климатические камеры оснащены передовой системой упрвления, которая обеспечивает идеальный контроль текущего процесса в любой момент.
Современная микропроцессорная система контроля климатических камер обеспечивает оптимальную температуру, влажность, скорость, направление обдува циркуляционным воздухом, присасывание свежего воздуха и обмен циркуляционного воздуха.
Ситема управления влажности в камере является на принципе абсолютной влажности с использованием энтальпии наружнего воздуха, который может работать в трех режимах: закрытый режим (летний), комбинированый режим (переходный период), открытый режим (зимний).
В зависимости от конструкционного исполнения возможно использовать различный поток воздуха в камере KMD. Производятся с системами обдува:
Classic - вертикальный поток воздуха, поступающего в камеру через боковые каналы с изменением количества с правой и левой стороны. Вытяжка воздуха происходит через каналы которые размещаются под потолком.
Central - горизонтальный поток воздуха поступает в камеру с центрального комбинированого канала, перходит вдоль стенок камеры в вертикальное направление, и после этого поступает вертикально с изменением количества с правой и левой стороны. Вытяжка воздуха происходит через каналы которые размещаются под потолком.
DAF1 - Переменный горизонтальный и вертикальный поток воздуха, поступающий в камеру через боковые каналы с изменением количества с правой и левой стороны. Вытяжка воздуха происходит через каналы которые размещаются под потолком. Обеспечует более равномерный процесс. Используется для обработки более сложных продуктов.
EquiFlow - Воздух подается в камеру с помощью каналов расположеных над тележками, вытяжка происходит с помощью каналов расположеных вдоль стенки.
CrossFlow - Воздух переменно поступает и вытягивается верхними каналами расположеными над тележками и нижними боковыми каналами расположеных вдоль стенки. Эта система обеспечует идеальную равномерную сушку во всех пунктах камеры, и обеспечует более большое увлажнение без ущерба качества продуктов.
